Pindang Egg/ Telur Pindang

1. INTRODUCTIONEggs are one source of animal protein having an excellent flavor,easily digested, and highly nutritious. In addition, eggs are easy to obtain andthe price is cheap. Eggs can be used as a side dish, mixing ingredientsvarious foods, flour eggs, medicines, and so forth. Eggs consist ofprotein 13%, 12% fat, and vitamins, and minerals. The highest value of eggscontained in the yolk. Egg yolks contain amino acidsnecessary and essential minerals such as iron, phosphorus, less calcium,and vitamin B complex. Some proteins (50%) and all the fat containedin egg yolk. The egg whites who account for about 60% of allRounded egg contains 5 types of protein and less carbohydrates. Weaknesseggs are easily damaged properties, both natural destruction, chemical anddamage caused by invading microorganisms through the pores of the egg. Because ofthe preservation effort is critical to maintaining the quality of eggs.Eggs would be more beneficial when cooked medium rare than boilcooked or eaten raw. Dry fried eggs are also less good,because egg protein denaturation experience or damaged, meaning the quality of the protein willdecreased. Various kinds of eggs are: chicken eggs (village and race), eggsduck, quail and others.Egg quality is determined by: 1) the quality of the inside (white and viscosityegg yolk, egg yolk position, and presence or absence of stains or spots of blood onegg white or yellow) and 2) the quality of the outside (the shape and color,egg surface, integrity, and cleanliness of the egg shell).Generally, eggs will be damaged after being stored for more than 2weeks in an open space. Damage includes damage visiblefrom the outside and the damage that can be known only after the eggs broke.The first damage in the form of natural damage (broken, cracked). Other Damageis due to air in the egg contents out so the degree of acidity increases.Another cause is due to release of moisture from the egg that makesdecreased egg weight and egg white diluted so that the freshness of eggs declines.Damage to eggs can also be caused by the entry of microbes into the egg,which occurs when the egg is still in its mother's body. Damage to eggsmainly caused by dirt on eggshells. How tocope with actual egg washing will only acceleratedamage. So in general, eggs are dirty will be more durable thanbeen washed. Decline in egg quality is strongly influenced by storage temperatureand humidity of storage space.The principle of preserving eggs is to:1) Prevent the entry of bacteria into the egg;2) Prevent the discharge of water from the egg.Some of the preservation process that preserved intact eggs with the skinamong others:1) the cooling process;2) dry packing process;3) the process of coating with oil;4) the process of immersion in various liquids.To maintain freshness and quality of egg content, required handling techniquesappropriate, for the nutritional value of eggs still good and does not change taste, odor, color,and contents.Processed by boiling eggs in a solution of extract of guava leaves,pink stone, or coconut coir and salt.2. MATERIALS1) Eggs domestic chicken / duck eggs 302) guava leaf / coconut fibers 100 grams / taste3) Salt 200 grams4) Water 1 liter5) bay leaves to taste3. TOOLS1) Pan2) Stoves or other heating appliance.4. MAKING WAY1) Wash fresh or raw eggs as many as 3 0 points;2) Create a solution of salt 6% ~ 10% (60 to 100 grams in 1 liter of water);3) Boil the eggs in salt solution, then enter the bay leaves and leafguava or coconut fiber as much as you have specified. If the eggalready half-cooked (about 10 minutes boiling), do the crackingegg shell (by hitting hit her) so that the egg shell becomescrack;4) Continue boiling until 20 minutes. Cooking is doneuntil the color of the skin surface become blackish brown eggs and chill

Post-Harvest and Marketing Chicken Eggs

PreliminaryIn domestic poultry rearing enterprises, the main results can be obtained in addition to meatis the egg. Its use is varied, a mix of traditional cuisinehalf-cooked or consumed. As a mixture of traditional herbal remedies are notcan be replaced with other poultry eggs. That's why free-range chicken eggs fixeddemand by consumers, even the need / demand is increasing from yearto year.Eggs are the result of marine food poultry that have valuehigh, because eggs contain high protein with amino-acid compositionamino complete and balanced. Also contains a unsaturated fat, allvitamins and minerals that the body needs and resources cernanya quite high. Butunfortunately it has the properties of eggs are easily damaged. This is because the eggseasily cracked and broken.Therefore it is necessary that adequate treatment ranging fromtaking eggs from the cage, clean the skin, choose a good egguntil pengepakannya so ready to be marketed. With the appearanceboth will be able to provide added value with a high selling price.Collecting EggsMostly free-range chicken eggs after daylight. In the afternoon,eggs have been collected. Prior to feeding in the afternoon,eggs are collected. Place the eggs in the egg rack (egg tray) with the positioneggs placed on the obtuse. Then on the next page the day beforefeeding, the remaining collected eggs that have not been taken.Cleaning EggsOnce taken from the cages, eggis immediately cleaned. There are two ways to clean:1. Clean dry by this method, simply wipe the eggs one by one withcloth or sandpaper. Cleaning this way is preferable and easy, buttakes time and effort2. Cleaning Wet Way· Eggs are washed with lukewarm water• To prevent bacterial contamination can be used NaOH 0.35% means that 35ml NaOH + 1 liter water· NaOH can be purchased diapotik, every 1 liter of water to wash the 12 eggs• To protect the hands, use gloves.· Add the eggs to be washed· Eggs that have been washed and dried immediately place it in the egg tray· Air washers changed regularly to prevent pollutionSelecting EggsEggs are either viewed from its exterior form is:- The egg must be normal, ie oval- Eggs in a clean condition- Leather Egg Average- Eggs are not defects or cracksIf you want to see the quality (quality) more eggs can be done by1. Telescoped EggsCan use sunlight or incandescent lamps. Eggs are still fresh / newwill appear:- Air cavity (on the tip of the egg) small- Smooth eggshell, eggshell pores small- No nods in the egg content- Egg yolk in the middle, not free to move2. Eggs Soaking in WaterAnother way to know the quality of eggs can be done by soakingin clean water:- That rotten egg will float- Eggs that float in water quality is not balk- A good egg will sink3. Solving EggsTo know the state of the egg contents, may be the solution. This method is suitableperformed in the household before the eggs are used.The trick is to break eggs on top of the cup plate. A good egg will look- High yolk surface and spherical shape.- Egg yolk in the center of the egg white- Thick egg white4. Egg packing- Eggs that have been selected and then packaged in thin plastic shaped box(Many are sold in plastic stores)- Punch a hole through the boxes in several places for air circulation.- Enter the amount of eggs uniform in a plastic box. Eggs sectiondull place it on top.- Each small plastic box which can contain 80-10 eggs- Give a label with the name of the farmer or group name, then close- Slap chicken eggs to be marketed5. Storing EggsIn the scale of households who have purchased eggs are sometimes notdirectly consumed, but saved. For that to know a few things, among others:- Storing eggs at room temperature should be no more than 7 days (sinceditelurkan). Eggs laid on the egg tray by placing the blunt egg partabove.- Store eggs in the fridge, can last up to 7 weeks. Egg positionsame as those placed on the egg tray

Alternative Business Egg Processing

Birds' eggs are one food that is commonly known. Most types of eggs are consumed chicken eggs, duck and geese, but a small quail eggs are also often the subject of cooking. The largest egg ostrich egg.Chicken eggs are the most commonly consumed high and very nutritious. Chicken egg contains a lot of different kinds of high quality proteins including containing all kinds of essential amino acids for human needs. Also contains various vitamins and minerals, including vitamins A, riboflacin, folic acid, vitamin B6, vitamin B12, choline, iron, calcium, phosphorus and potassium. Chicken eggs is also the cheapest food source of complete proteins. One large egg contains about 7 grams of protein.The content of vitamins A, D and E contained in egg yolk. Eggs are known to be one of the few foods that contain vitamin D. One large egg yolk contains about 60 calories and egg white contains about 15 calories. One large egg yolk contains two-thirds of the recommended daily amount of cholesterol is 300 mg. Fat in eggs is also contained in the yolk. One egg yolk also contains half the recommended daily amount of choline. Choline is an essential nutrient for brain development and is also very important for pregnant and lactating women to ensure healthy fetal brain development.Nutritional content of chicken eggs are diverse depending on the food and environmental conditions holding the chicken. Research from Mother Earth News suggests that eggs from chickens raised on pasture free fatty acids Omega-3 four times more, vitamin E two times more, beta-carotene are two to six times as much and only half the cholesterol content of eggs than from chickens reared in cages with only artificial heating.From the above description briefly eggs have a relatively high nutrient content. So the preservation effort is critical to maintaining the quality of eggs. Preserving eggs in shells is generally done by making salted eggs. Another preservation effort is often used by pemindangan become eggs or egg pindang evaporation. Generally eggs are made into egg pindang is chicken and egg quail egg.Pemindangan is one form of treatment with a combination of salting and boiling. Pemindangan can be made from raw fish or eggs. Of fish was common only in coastal areas while pemindangan eggs can be done in various places. Eggs pindang a traditional egg processed products that use natural protein tanner. Denatured protein will be in contact with the tanning ingredient, such as tannins. The materials can be used for tanning leather egg include onion, guava leaf tea and water. Pemindangan eggs can cause hard-boiled eggs are slightly more durable than boiling eggs in plain water.In the process of egg pemindangan use guava leaves or onion skin that cause skin color to brown eggs and will provide a distinctive flavor. In addition alleged guava leaves contain tannins that are egg tanning thereby extending the shelf life of eggs. Tannins will cause the protein is the skin surface and cover the eggs congealed egg pores, so that the eggs became more durable because of damage to eggs can be inhibited. Want to ask how the egg processing with pemindangan? Here are the steps in making it.Material

   1. Domestic chicken eggs / 30 duck eggs
   2. Guava leaf / coconut fibers 100 grams / taste
   3. Salt 200 grams
   4. Water 1 liter
   5. Bay leaves to taste
Tool

   1. Pot
   2. Stoves or other heating appliance.
Making way

   1. Wash fresh or raw eggs as many as 3 0 grains until they are clean from dirt;
   2. Make a solution of salt 6% ~ 10% (60 to 100 grams in 1 liter of water);
   3. Boil eggs in salt solution, then enter the bay leaves and leaves of guava or coconut fiber as much as you have specified. If the egg is half cooked (about 10 minutes of boiling), do the cracking of the shell (by hitting hit her) so that the skin becomes cracked eggs;
   4. Continue boiling until 20 minutes. Cooking is done until the color of the skin surface become blackish brown eggs and let cool.

Alternatif Bisnis Pengolahan Telur

Telur unggas adalah salah satu makanan yang sudah umum dikenal. Kebanyakan jenis telur yang dikonsumsi adalah telur ayam, bebek dan angsa, namun telur burung puyuh yang kecil juga sering menjadi bahan masakan. Telur yang terbesar adalah telur burung unta.

Telur ayam merupakan yang paling umum dikonsumsi dan sangat bernutrisi tinggi. Telur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia. Juga mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, riboflacin, asam folat, vitamin B6, vitamin B12, choline, besi, kalsium, fosfor dan potasium. Telur ayam juga merupakan makanan termurah sumber protein yang lengkap. Satu butir telur ayam berukuran besar mengandung sekitar 7 gram protein.

Kandungan vitamin A, D dan E terdapat dalam kuning telur. Telur memang dikenal menjadi salah satu dari sedikit makanan yang mengandung vitamin D. Satu kuning telur besar mengandung sekitar 60 kalori dan putih telur mengandung sekitar 15 kalori. Satu kuning telur besar mengandung dua per tiga jumlah kolesterol harian yang dianjurkan yaitu 300 mg. Lemak dalam telur juga terdapat dalam bagian kuning telur. Satu kuning telur juga mengandung separuh jumlah choline harian yang dianjurkan. Choline merupakan nutrisi yang penting untuk perkembangan otak dan juga sangat penting untuk wanita hamil dan menyusui untuk memastikan perkembangan otak janin yang sehat.

Kandungan nutrisi telur ayam memang berbeda-beda tergantung dari makanan dan kondisi lingkungan induk ayamnya. Penelitian dari Mother Earth News menunjukkan bahwa telur dari ayam yang diternakkan bebas di padang rumput mengandung asam lemak Omega-3 empat kali lebih banyak, vitamin E dua kali lebih banyak, beta-karoten dua sampai enam kali lebih banyak dan kolesterol hanya separuh daripada kandungan telur dari ayam yang hanya diternakkan di kandang dengan penghangat buatan.

Dari uraian tersebut di atas secara sekilas telur memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Sehingga usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur.  Pengawetan telur secara utuh dengan kulitnya umumnya dilakukan dengan cara membuatnya menjadi telur asin. Usaha pengawetan lainnya yang sering digunakan adalah dengan cara pemindangan menjadi telor pindang atau telur pindang. Umumnya telur yang dibuat menjadi telur pindang adalah telur ayam dan telur puyuh.

Pemindangan merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman dan perebusan. Pemindangan dapat dilakukan dari bahan baku ikan atau telur. Pemindangan ikan hanya umum dilakukan di daerah pantai sedangkan pemindangan telur dapat dilakukan di berbagai tempat. Telur pindang merupakan produk olahan telur tradisional yang menggunakan bahan penyamak protein. Protein akan terdenaturasi jika kontak dengan bahan penyamak, misalnya tanin. Bahan-bahan yang dapat digunäkan untuk menyamak telur antara lain kulit bawang merah, daun jambu biji dan air teh. Pemindangan telur dapat menyebabkan telur rebus tersebut sedikit lebih awet daripada perebusan telur dalam air biasa.

Pada proses pemindangan telur digunakan daun jambu biji atau kulit bawang merah yang menyebabkan warna kulit telur menjadi kecoklatan dan akan memberikan citarasa yang khas. Selain itu daun jambu biji diduga mengandung tanin yang bersifat menyamak kulit telur sehingga memperpanjang umur simpan telur. Tanin tersebut akan menyebabkan protein yang ada dipermukaan kulit telur menggumpal dan menutupi pori-pori telur, sehingga telur menjadi lebih awet karena kerusakan telur dapat dihambat. Mau tanya cara pengolahan telur dengan pemindangan? Berikut ini adalah langkah-langkah dalam membuatnya.

Bahan

1. Telur ayam negeri/bebek 30  butir
2. Daun jambu biji/serabut kelapa 100 gram/secukupnya
3. Garam 200 gram
4. Air 1 liter
5. Daun salam secukupnya

Alat

1. Panci
2. Kompor atau alat pemanas lain.

Cara Pembuatan

1. Cuci telur segar atau mentah sebanyak 3 0 butir hingga bersih dari kotoran;
2. Buat larutan garam 6%~10% (60 sampai 100 gram dalam 1 liter air);
3. Rebus telur dalam larutan garam, kemudian masukkan daun salam dan daun jambu biji atau serabut kelapa sebanyak yang telah ditentukan. Apabila telur sudah setengah matang (kira-kira 10 menit perebusan), lakukan peretakan kulit telur (dengan cara memukul-mukulnya) sehingga kulit telur menjadi retak;
4. Teruskan perebusan sampai 20 menit. Pemasakan tersebut dilakukan sampai warna permukaan kulit telur menjadi coklat kehitaman lalu dinginkan.

sumber :
http://bisnisukm.com/alternatif-bisnis-pengolahan-telur.html

Pasca Panen dan Pemasaran
Telur Ayam Buras
 
Pendahuluan
Dalam usaha ternak ayam buras, hasil utama yang dapat diperoleh selain daging
adalah telurnya. Penggunaannya beragam, sebagai campuran masakan tradisional
atau dikonsumsi setengah matang. Sebagai campuran ramuan jamu tradisional tidak
dapat digantikan dengan telur unggas lainnya. Itu sebabnya telur ayam buras tetap
diminati oleh konsumen, bahkan kebutuhan/ permintaannya terus meningkat dari tahun
ke tahun.
Telur merupakan bahari pangan hasil ternak unggas yang mempunyai nilai
tinggi, karena telur mengandung protein yang cukup tinggi dengan susunan asam-asam
amino yang komplit dan seimbang. Selain itu mengandung lemak tak jenuh, semua
vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh serta daya cernanya cukup tinggi. Tetapi
sayangnya telur ini mempunyai sifat mudah rusak. Hal ini disebabkan karena telur
mudah retak dan pecah.
Oleh karena itu perlu dilakukan penanganan yang memadai mulai dari
pengambilan telur dari kandang, membersihkan kulitnya, memilih telur yang baik
sampai pengepakannya sehingga siap untuk dipasarkan. Dengan penampilan yang
baik akan dapat memberikan nilai tambah dengan harga jual yang tinggi.
Mengumpulkan Telur
Ayam buras kebanyakan bertelur setelah ada cahaya matahari. Pada sore hari,
telur- telur tersebut sudah terkumpul. Sebelum pemberian pakan pada sore hari,
telur-telur tersebut dikumpulkan. Letakkan telur dalam rak telur (egg tray)dengan posisi
telur bagian tumpul diletakkan diatas. Kemudian pada page hari berikutnya sebelum
pemberian pakan, sisa telur yang belum diambil dikumpulkan.
Membersihkan Telur
Setelah diambil dari kandang, telur
tersebut segera dibersihkan. Ada dua cara membersihkan :
1. Membersihkan dengan cara kering Cara ini, telur cukup dilap satu persatu dengan
kain atau amplas. Pembersihan cara ini lebih disukai dan mudah, tetapi
membutuhkan waktu dan tenaga
2. Membersihkan dengan Cara Basah
· Telur dicuci dengan air suam-suam kuku
· Untuk mencegah pencemaran bakteri dapat digunakan NaOH 0,35% artinya 35
ml NaOH + 1 liter air
· NaOH dapat dibeli diapotik, tiap 1 liter air dapat mencuci 12 butir telur
· Untuk melindungi tangan, gunakan sarung tangan.
· Masukkan telur yang akan dicuci
· Telur yang sudah dicuci segera dikeringkan dan letakkan dalam egg tray
· Air pencuci diganti secara berkala untuk mencegah pencemaran
Memilih Telur
Telur yang balk dilihat dari bentuk luarnya adalah :
- Bentuk telur harus normal, yaitu bulat telur
- Telur dalam keadaan bersih
- Kulit Telur rata
- Telur tidak cacat atau retak
Apabila ingin melihat kualitas (mutu) telur lebih jauh dapat dilakukan dengan cara
1. Meneropong Telur
Dapat menggunakan sinar matahari atau lampu pijar. Telur yang masih segar/ baru
akan terlihat :
- rongga udara (ada di Ujung telur) kecil
- kulit telur mulus, pori-pori kerabang kecil
- tidak ada nods di dalam isi telur
- kuning telur di tengah, tidak bebas bergerak
2. Merendam Telur dalam Air
Cara lain untuk mengetahui kualitas telur dapat dilakukan dengan merendamnya
dalam air bersih :
- telur yang busuk akan mengambang
- telur yang melayang dalam air kualitasnya kurang balk
- telur yang baik akan tenggelam
3. Memecahkan Telur
Untuk mengetahui keadaan isi telur, dapat dilakukan pemecahan. Cara ini cocok
dilakukan dalam rumah tangga sebelum telur digunakan.
Caranya adalah telur dipecahkan di atas cawan piring. Telur yang baik akan terlihat
- permukaan kuning telur tinggi dan bentuknya bulat.
- kuning telur terletak di tengah putih telur
- putih telur kental
4. Mengepak Telur
- Telur yang sudah dipilih kemudian dikemas dalam plastik tipis berbentuk kotak
(banyak dijual di toko plastik)
- Lubangi kotak-kotak tersebut di beberapa tempat untuk sirkulasi udara.
- Masukkan telur-telur yang besarnya seragam ke dalam kotak plastik. Telur bagian
tumpul letakkan di atas.
- Tiap kotak plastik yang kecil dapat berisi 8-10 butir
- Beri label dengan nama peternak atau nama kelompok, kemudian tutup
- Telur ayam slap untuk dipasarkan
5. Menyimpan Telur
Dalam skala rumah tangga telur yang sudah dibeli kadang-kadang tidak
langsung dikonsumsi, tetapi disimpan. Untuk itu perlu diketahui beberapa hal antara lain
:
- Menyimpan telur dalam suhu kamar sebaiknya tidak lebih dari 7 hari (sejak
ditelurkan). Telur ditaruh pada egg tray dengan meletakkan telur bagian tumpul
diatas.
- Menyimpan telur dalam lemari es, dapat bertahan sampai 7 minggu. Posisi telur
sama dengan yang ditaruh pada egg tray.
Sumber: http://www.pustaka-deptan.go.id/agritek/dkij0103.pdf

TELUR PINDANG
 
1. PENDAHULUAN
Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat,
mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan
harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur
berbagai makanan, tepung telur, obat, dan lain sebagainya. Telur terdiri dari
protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur
terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino
esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium,
dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat
pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh
bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan
telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun
kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebab
itu usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur.
Telur akan lebih bermanfaat bila direbus setengah matang dari pada direbus
matang atau dimakan mentah. Telur yang digoreng kering juga kurang baik,
karena protein telur mengalami denaturasi/rusak, berarti mutu protein akan
menurun. Macam-macam telur adalah : telur ayam (kampung dan ras), telur
bebek, puyuh dan lain-lain.
Kualitas telur ditentukan oleh : 1) kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan
kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada
putih atau kuning telur) dan 2) kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit,
permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur).
Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2
minggu di ruang terbuka. Kerusakkan tersebut meliputi kerusakan yang nampak
dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah.
Kerusakan pertama berupa kerusakan alami (pecah, retak). Kerusakan lain
adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga derajat keasaman naik.
Sebab lain adalah karena keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat
berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot.
Kerusakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur,
yang terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerusakan telur
terutama disebabkan oleh kotoran yang menempel pada kulit telur. Cara
mengatasi dengan pencucian telur sebenarnya hanya akan mempercepat
kerusakan. Jadi pada umumnya telur yang kotor akan lebih awet daripada yang
telah dicuci. Penurunan mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan
dan kelembaban ruang penyimpanan.
Prinsip pengawetan telur adalah untuk :
1) Mencegah masuknya bakteri pembusuk ke dalam telur;
2) Mencegah keluarnya air dari dalam telur.
Beberapa proses pengawetan telur utuh yang diawetkan bersama kulitnya
antara lain :
1) proses pendinginan;
2) proses pembungkusan kering;
3) proses pelapisan dengan minyak;
4) proses pencelupan dalam berbagai cairan.
Untuk menjaga kesegaran dan mutu isi telur, diperlukan teknik penanganan
yang tepat, agar nilai gizi telur tetap baik serta tidak berubah rasa, bau, warna,
dan isinya.
Diolah dengan cara perebusan telur dalam larutan ekstrak daun jambu biji,
jambu batu, atau sabut kelapa dan garam.
2. BAHAN
1) Telur ayam negeri/bebek 30 butir
2) Daun jambu biji/serabut kelapa 100 gram/secukupnya
3) Garam 200 gram
4) Air 1 liter
5) Daun salam secukupnya
3. ALAT
1) Panci
2) Kompor atau alat pemanas lain.
4. CARA PEMBUATAN
1) Cuci telur segar atau mentah sebanyak 3 0 butir;
2) Buat larutan garam 6%~10% (60 sampai 100 gram dalam 1 liter air);
3) Rebus telur dalam larutan garam, kemudian masukkan daun salam dan daun
jambu biji atau serabut kelapa sebanyak yang telah ditentukan. Apabila telur
sudah setengah matang (kira-kira 10 menit perebusan), lakukan peretakan
kulit telur (dengan cara memukul-mukulnya) sehingga kulit telur menjadi
retak;
4) Teruskan perebusan sampai 20 menit. Pemasakan tersebut dilakukan
sampai warna permukaan kulit telur menjadi coklat kehitaman lalu dinginkan.
Sumber: http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/telur_pindang.pdf

How Fresh Are Your Eggs?

How fresh are your eggs?

The freshness of an egg is not only determined by the date when the egg was laid, but also by the way the egg has been stored. Proper handling and storage is perhaps the most important factor in determining freshness.

If a freshly laid egg is left at room temperature for a full day, it will not be as fresh as a week old egg that has been refrigerated between 33° and 40°F. from the time it was laid.

According to the U.S. Dept. of Agriculture (USDA):

Many eggs reach stores only a few days after the hen lays them. Egg cartons with the USDA grade shield on them, indicating they came from a USDA-inspected plant, must display the 'pack date' (the day that the eggs were washed, graded, and placed in the carton). The number is a three-digit code that represents the consecutive day of the year (the 'Julian Date') starting with January 1 as 001 and ending with December 31 as 365.

Though not required, most egg cartons also contain a "sell by" date beyond which they should not be sold. In USDA-inspected plants (indicated by the USDA shield on the package), this date can't exceed 30 days beyond the pack date which is within USDA regulations. Always purchase eggs before their "sell by" date.


How long are eggs good after the sell date?

Refrigerated raw shell eggs will keep without significant quality loss for about 4 to 5 weeks beyond the pack date or about 3 weeks after you bring them home.

A general rule to follow is that any egg that looks or smells odd should not be used. If an egg is bad you will know it. Just smell the egg! Just crack each egg in a small bowl, smell it - your nose will tell you!


How to test if an egg is fresh

1. Fill a deep bowl with water and carefully lower the egg into the water.

A very fresh egg will immediately sink to the bottom and lie flat on its side. This is because the air cell within the egg is very small. The egg should also feel quite heavy.

As the egg starts to lose its freshness and more air enters the egg, it will begin to float and stand upright. The smaller end will lie on the bottom of the bowl, whilst the broader end will point towards the surface. The egg will still be good enough to consume, however, if the egg fully floats in the water and does not touch the bottom of the bowl at all, it should be discarded, as it will most likely be bad.

2. The second method to test the eggs freshness is by breaking the egg onto a flat plate, not into a bowl.

The yolk of a very fresh egg will have a round and compact appearance and it will sit positioned quite high up in the middle of the egg. The white that surrounds it will be thick and stays close to the yolk.

A less fresh egg will contain a flatter yolk, that may break easily and a thinner white that spreads quite far over the plate.


How to store eggs?

Buy refrigerated eggs and store them in the refrigerator as soon as your get home. However, even under refrigeration, eggs slowly lose carbon dioxide, which enlarges the size of the air cell and causes the yolk to flatten and the white to spread.
sumber ; http://whatscookingamerica.net/Q-A/EggsSell.htm

CARA MEMILIH DAN MENYIMPAN TELUR

BILA KITA MEMBELI TELUR DI PEDAGANG YANG RAMAI JARANG SEKALI MENDAPATKAN TELUR LAMA ATAUPUN RUSAK, KARENA STOKNYA CEPAT HABIS DAN DIGANTI YANG BARU. BERBEDA BILA KITA MEMBELI DARI PEDAGANG YANG RELATIF SEPI, KITA HARUS HATI-HATI MEMILIH TELUR.

BERIKUT INI BEBERAPA CARA MEMILIH DAN MENYIMPAN TELUR YANG BISA KITA JADIKAN PEDOMAN. TELUR SEGAR MEMPUNYAI KEKENTALAN YANG BAIK, SEHINGGA KUNING TELUR TERLETAK DI TENGAH. MAKIN LAMA LARUTAN DIDALAMNYA MAKIN ENCER SEHINGGA KUNING TELUR BERKESER KE TEPI. SELAIN ITU, KANTUNG UDARA DI BAGIAN UJUNG MEMBULAT TELUR RELATIF KECIL DARIPADA TELUR SEGAR, DIAMETERNYA SEKITAR 1,5 CM.
KANTONG UDARA ITU MAKIN LAMA JUGA AKAN MEMBESAR. BERDASARKAN SIFAT ITU, SAAT MEMILIH TELUR SEGAR KITA BISA MENGGUNAKAN CARA:

1. TELUR DILETAKKAN DI DEPAN CAHAYA DAN DITEROPONG ISINYA SAMBIL DIPUTAR-PUTAR,
- BILA KUNING TELUR BERGESER, TELUR SUDAH KURANG SEGAR.
- BILA KUNING TELUR SUDAH PECAH DAN BERCAMPUR BERARTI TELUR SUDAH RUSAK.

2. TELUR DIRENDAM DALAM AIR TAWAR ATAU LARUTAN GARAM 10% ( 1 SENDOK TEH GARAM DALAM 2 GELAS AIR),
- BILA TELUR TENGGELAM, MENANDAKAN MASIH SEGAR
- BILA SEDIKIT TERAPUNG, BERARTI KANTONG UDARA DI UJUNG TELUR MEMBESAR DAN MENANDAKAN TELUR SUDAH LAMA
- BILA TELUR MELAYANG DALAM LARUTAN, BERARTI TELUR SUDAH RUSAK

3. PENGAMATAN KULIT LUAR:
- TELUR YANG MASIH SEGAR BERWARNA KULIT CERAH
-TELUR YANG SUDAH LAMA BIASANYA MEMPUNYAI WARNA KULIT KUSAM/KERUH, JUGA MULAI TIMBUL BINTIK-BINTIK HITAM YANG DISEBABKAN OLEH PERTUMBUHAN JAMUR.


KITA SERING MEMBELI TELUR DALAM JUMLAH BANYAK DAN KITA SIMPAN UNTUK PERSIAPAN BILA SEWAKTU-WAKTU DIBUTUHKAN. TAHAPAN UNTUK PERSIAPAN PENYIMPANAN TELUR, DAPAT BERPEDOMAN SEBAGAI BERIKUT:

1. SEBELUM DISIMPAN, TELUR PERLU DICUCI LEBIH DULU UNTUK MENGHILANGKAN KOTORAN-KOTORAN YANG BIASANYA BERADA DARI KANDANG. SEBAIKNYA TELUR DIRENDAM DULU, SUPAYA KOTORAN MUDAH LEPAS. PENCUCIAN/PENGGOSOKAN YANG BERLEBIHAN MENGAKIBATKAN KULIT TELUR MENIPIS DAN MUDAH PECAH. SELAIN ITU, JUGA MENYEBABKAN PELEBARAN PORI-PORI TELUR, SEHINGGA BAKTERI MUDAK MASUK DAN MERUSAK TELUR.

2. SETELAH DICUCI, SEBAIKNYA TELUR DICELUPKAN KE DALAM MINYAK PARAFIN CAIR (60 DERAJAD CELCIUS). KEMUDIAN DIANGIN-ANGINKAN SEHINGGA TERBENTUK LAPISAN TIPIS YANG BISA MENUTUPI PORI-PORI KULI TELUR DAN TERNIDAR DARI SERANGAN BAKTERI.

3. ATAU BISA JUGA DENGAN CARA TELUR DICELUPKAN KE DALAM AIR MENDIDIH SEBENTAR SAJA (SEKITAR 5 DETIK). CARA INI MEMBENTUK LAPISAN TIPIS SEKELILING KULIT TELUR BAGIAN DALAM AKIBAT SATU LAPISAN TIPIS PUTIH TELUR TERKOAGULASI. LAPISAN ITU JUGA BERFUNGSI MENUTUP PORI-PORI KULIT TELUR.

4. SELANJUTNYA, TELUR SIAP DISIMPAN DALAM LEMARI PENDINGIN, LEBIH BAIK LAGI PADA SUHU 0 DERAJAT CELSIUS AGAR TELUR BISA TETAP SEGAR DALAM WAKTU LAMA.

Sumber : m3nok.blog.m3-access.com