Ingin Otak Anda Selalu 'Awet Muda'? Konsumsilah Daging Ayam dan Telur

Tahukah Anda, daging ayam dan telur dapat meningkatkan daya ingat? Para ilmuawan menemukan nutrisi yang bisa memperlambat penuaan otak. Telur kaya akan choline, yang merupakan nutrisi dalam golongan vitamin B. Diet dengan makanan yang kaya kolin dapat membantu melindungi otak Anda dari penuaan.

Nutrisi dari golongan vitamin B ditemukan dalam makanan seperti ayam, telur, ikan laut serta kacang-kacangan. Para peneliti di Boston University menemukan orang yang makan dengan kandungan kolin yang tinggi memiliki daya ingat yang lebih baik.

Menurut peneliti senior Dr Rhoda Au, salah satu faktor pencegah penurunan fungsi otak yaitu dengan makan makanan sehat dan gizi seimbang. Penelitian sebelumnya telah menemukan diet gaya Mediterania yang mencakup ikan, sayuran dan minyak zaitun memiliki efek perlindungan terhadap demensia (penurunan fungsi otak).

Studi terbaru ini, Dr Au mempelajari melalui hasil dari survei kesehatan. Ia memberikan kuisioner diet kepada 1.400 orang dewasa berusia 36-83 antara 1991 dan 1995. Kemudian, antara tahun 1998 dan 2001, mereka menjalani tes memori dan menjalani scan otak. Hasilnya, pria dan wanita di kuartal teratas untuk asupan kolin memiliki hasil tes yang lebih baik dibandingkan kuartal bawah. Hasil ini juga
mempertimbangkan faktor lain seperti pendidikan, lemak dan asupan kalori.

Berdasarkan scan otak, orang dengan asupan kolin rendah lebih cenderung menuju penurunan mental daripada rekan-rekan mereka dengan intake yang lebih tinggi. Para ahli umumnya merekomendasikan laki-laki sebiknya mendapatkan 550mg kolin per hari, sementara wanita harus mendapatkan 425mg.

MERAIH RUPIAH DARI BISNIS TELUR ASIN

Sekilas Tentang Telur

Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan besar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. dari sebutir telur didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat-zat gizi yang lengkap dan mudah dicerna.

Telur merupakan bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang tumbuh dan memerlukan proten dalam jumlah banyak. telur juga sangat baik dikonsumsi oleh ibu yang sedang hamil dan menyusui. Bahkan telur juga dianjurkan diberikan kepada orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses kesembuhannya.

Pertahankan Kualitas Telur

telur merupakan bahan pangan yang mudah rusak, baik secara fisik, biologi maupun kimia. penanganan yang tepat seperti memperpanjang daya simpan telur segar dan pengawetan denga pengolahan merupakan upaya mencegah penurunan kualitas telur. dengan demikin diharapkan telur tetap bernilai gizi tinggi, tidak berubah rasa, tidak berbau busuk dan warna isi tidak pudar. salah satu cara untuk mempertahankan kualitas telur yaitu dengan cara pengawetan telur dengan car diasin.

Proses pengawetan

Terdapat beberap tahapan dalam proses pengawetan telur yang perlu diperhatikan. diantaranya prinsip pengawetan, teknik pengawetan, persiapan pengawetan, pelaksanaan pengawetan dan pasca pengawetan.

Prinsip Pengawetan

pertama-tama yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaan pengawetan adalah prinsip pengawetan, karena prinsip tersebut sangat mempengaruhi terhadap tujuan kita dalam proses pengawetan. adapun prinsipnya diantaranya :

- mencegah pembusukan,

- mempertahankan kesegaran,

- mengurangi atau membuang kadar air,

- mempertahankan kekeringan.

Berdasarkan prinsip-prinsip itu maka dibuat beberapa teknik pengawetan, antara lai teknik penggaraman, teknik pengeringan dan teknik pengasapan. Namun disini kami akan membahas teknik penggaraman saja, sesuai dengan tujuan pembahasan buku ini.

Teknik Penggaraman

Teknik penggaraman dilakukan dengan cara memberi garam pada bahan yang akan diawetkan. Garam dapat mencegah pembusukan. Teknik penggaraman dilakukan pada telur yang hasilnya berupa telur asin.

Persiapan Pengawetan

sebelum kita melakukan aktivitas tersebut, ada beberapa hal yang perlu dipersiapkan yaitu bahan dan peralatannya. persiapan dilakukan guna memudahkan dalam proses pengawetan.

Menyiapkan Bahan

Bahan dibagi menjadi dua maam, yaitu bahan pokok dan bahan tambahan.dimana bahan pokok adalah bahan yang akan kita awetkan yaitu telur. sedangkan bahan tambahannya berup bahan pengawet seperti garam, abu gosook dan air serta teh bila diperlukan.

Memilih Telur

telur pada umumnya dibutuhkan oleh masyarakat kita biasanya telur ayam, bebek dan telur puyuh. ketiga jenis telur tersebut banyak tersedia dipasaran. secara umum telur yang baik mempunyai cir-ciri sebagai berikut :

- kulit teur bersih dan berwarna mulus,

- jika diteropong sambil digerak-gerakan akan tampak kuning telur didalamnya,

jika terlihat jernih, rongga kantung udaranya kecil, kuning telur terletak ditengah tidak ternoda, itu artinya telur baik,
jika kuning telurnya bergeser, putih telurnya encer, dan terdapat noda warna tua, itu artinya telur rusak.

- jika direndam ke dalam air telur yang baik akan tenggelam dan telur yang jelek akan terapung.

Menyiapkan Peralatan

Alat-alat yang perlu disiapkan dalam pembuatan telur asin berupa, waskom, ember, panci, lap dan alat yang lainnya yang diperlukan.

Prospek Usaha

Begitu terkenalnya telur asin dimata masyarakat, sehingga sampai saat ini dapat dengan mudah ditemukan dipasar-pasar. hal ini menunjukan bahwa telur asin memiliki prospek usaha yang cukup menjanjikan. Karena telur asin memmpunyai yang khas dan harga jualnya terjangkau mayarakat. Dengan warna kuning telur yang berbeda dari telur biasa, tidak heran jika banyak masyarakat menjadikannya sumber protein yang murah dan mudah didapat. hal ini dapat dimengerti karena kandungan gizinya cukup tinggi yakni 13,6% protein.

Satu hal yang ikut memberi andil cepatnya perkembangan usaha produksi telur asin adalah rendahnya biaya produksi sehngga tidak mengherankan jika keuntungan yang didapat juga cukup besar. Hal ini menyebabkan tidak sedikit peternak yang selain beternak juga menjadikan produksi telur asin sebagai penghasilan tambahannya. Juga tidak sedikti kalangan masyarakat kecil juga mulai memproduksi telur asin secara komersial, dan meraih keuntungan tinggi karena memperoleh harga jual yang cukup tinggi.

Prospek Pemasaran

Permintaan Dan Penawaran

1. Permintaan

Industri telur asin mempunyai peranan yang cukup penting bagi industri pangan nasional terutama dalam memenuhi kebutuhan protein dan lemak masyarakat. Persentase telur sebagai sumber protein adalah sebesar 2,08% dari seluruh bahan pangan yang umum dikonsumsi.

Menurut data dari BPS Cirebon, produksi telur itik di Kabupaten Cirebon tahun 2003 adalah sebanyak 24.000.000 butir dengan lebih dari 30% diolah menjadi telur asin. Sedangkan konsumsi per kapita beberapa jenis telur dan susu yang dikonsumsi masyarakat Indonesia per kapita disajikan pada Tabel 3.1. Jumlah total telur asin yang dikonsumsi akan didapatkan dari hasil perkalian nilai di Tabel 3.1 ini dengan jumlah penduduk Indonesia.

Tabel 3.1.

Konsumsi per Kapita Telur dan Susu di Indonesia
Komoditi
1993 1996 1999 2002
Telur Itik (butir) 6,6 4,52 3,22 4,47
Telur Asin (butir) 1,56 1,98 0,99 1,92
Telur Ayam (kg) 3,28 4,71 7,88 4,58
Susu (liter) 0,31 0,21 0,21 0,21
1 kg telur ayam = 16 butir

Sumber : BPS (Data Susenas)

Tabel 3.1 menunjukkan bahwa konsumsi telur tertinggi berasal dari telur ayam diikuti dengan telur itik tawar kemudian telur asin. Konsumsi telur asin umumnya hanya sekitar 25 – 30% dibandingkan jumlah konsumsi telur itik tawar. Persentase ini umumnya tidak mengalami perubahan yang cukup berarti. Dari tahun ke tahun konsumsi telur asin per kapita umumnya tidak mengalami perubahan yaitu sekitar 2 butir per orang per tahun.

Pada tahun 1999 terjadi penurunan permintaan telur asin yang cukup besar dimana pada tahun yang sama terjadi peningkatan konsumsi telur ayam, dengan pertimbangan bahwa penurunan konsumsi telur asin diakibatkan beralihnya konsumen ke telur ayam. Meski demikian pada tahun-tahun berikutnya perbandingan konsumsi telur per kapita sudah kembali pada nilai –nilai yang hampir sama dengan tahun sebelumnya.

Dalam melakukan perhitungan umumnya BPS akan menghitung jumlah konsumsi telur dan susu sebagai satu kesatuan. Perbandingan pengeluaran per kapita di daerah Kabupaten Cirebon untuk membeli susu dan telur dibandingkan keperluan konsumsi lainnya dapat dilihat pada Tabel 3.2.

Tabel 3.2.
Pengeluaran per Kapita untuk Bahan Pangan Masyarakat Kabupaten Cirebon
Bahan Pengeluaran pada tahun (Rp/bulan)
1999 2000 2001 2002 2003
Konsumsi Telur + Susu 10.182 13.362 14.341 16.536 16.854
Total Konsumsi 256.891 276.732 284.881 333.714 386.766

Sumber : BPS Cirebon

Seperti yang diperlihatkan pada Tabel 3.2. pengeluaran per kapita untuk konsumsi telur dan susu tidak mengalami perubahan yang cukup drastis, dimana perubahan pengeluaran tersebut lebih disebabkan oleh peningkatan harga dan bukan oleh peningkatan jumlah pembelian.

Meskipun dari sisi statistik tidak terjadi perubahan jumlah konsumsi per kapita yang drastis, berdasarkan informasi dari pengusaha industri telur asin di Kabupaten Cirebon dan Kabupaten Indramayu, diperoleh gambaran bahwa prospek pasar produk telur asin masih baik, karena ketersediaan bahan baku, jaminan pasar serta dinilai sebagai usaha yang menguntungkan. Selain itu perluasan pasar dari daerah sentra telur asin ke daerah-daerah baru semakin meningkat seiring dengan semakin baiknya sarana dan prasarana transportasi.

2. Penawaran

Analisa pasar terhadap penawaran produk telur asin secara langsung masih belum dilakukan secara nasional. Perhitungan tidak langsung dapat dilakukan dengan memperkirakan persentase jumlah telur itik yang diasinkan dibandingkan produksi telur itik nasional. Data produksi total telur itik di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 3.3.

Tabel 3.3.

Produksi Telur Itik Indonesia
Tahun Produksi (ton) Pertumbuhan (%)
2000 144.306
2001 157.578 9,2
2002 169.651 7,66
2003 185.037 9,07
2004 194.004 4,85



Pada Tabel 3.3. dapat dilihat bahwa terjadi peningkatan produksi telur itik setiap tahun dari tahun 2000 sampai 2004, meskipun dari tahun 2003 hingga tahun 2004 peningkatan produksi tidaklah setinggi tahun-tahun sebelumnya. Peningkatan jumlah produksi telur itik menunjukkan penggunaan dan konsumsi telur itik dalam negeri oleh masyarakat maupun industri makanan (termasuk industri farmasi dan jamu) mengalami peningkatan.

ANALISA USAHA PRODUKSI TELUR ASIN



investasi usaha telur asin skala rumah tangga meliputi peralatan yang diperlukan. semua secara lengkap dijelaskan sebagai berikut :

Investasi

Peralatan

50.000

- Kompor 1 Buah Rp. 200.000

50.000
10.000
5.000

jumlah Rp. 315.000

Analisa Usaha

Biaya Tetap

Penyusutan peralatan 2/12 x 315.000 Rp. 52.500

Biaya Variabel

Telur bebek 375 btr @Rp. 1000 Rp. 375.000
15.000
6.000
75.000

Jumlah Rp. 471.000

Total Biaya Rp. 523.500

Panen (Pendapatan)

jumlah telur 370 dengan presentasi pecah saat pengukusan 1%

370 x 1700 = Rp. 629.000

analisa biaya manfaat

keuntungan = PDPT – Total Biaya

= 629.000 – 523.500

= 105.500

B/C ratio = PDPT : total biaya

= 629.000 : 523500

= Rp. 1,20

BEP

BEP Produksi = Total Biaya : Harga satuan

= 523500 : 1700

= 307

BEP Harga Produksi = Total Biaya : Total produksi

= 523500 : 375

= 1375

Pengembalian Modal

total biaya : keuntungan

523500 : 105.500

= 4, 96

efisiensi penggunaan modal

keuntungan : total biaya x 100%

105.500 : 523500 x 100%

= 20%
Sumber : Direktorat Jenderal Bina Produksi Peternakan

Lima Keajaiban Telur

Di balik kandungan nutrisinya yang kaya, telur berkontribusi meningkatkan kadar kolesterol tubuh. Ini yang kemudian memunculkan anjuran agar tak mengonsumsi telur lebih dari empat kali seminggu.

Berdasar penelitian terbaru di Amerika Serikat, telur merupakan salah satu menu diet sehat yang terbukti selama beberapa dekade terakhir. Telur diklaim bukan sebagai penyebab utama peningkatan kadar kolesterol dalam darah.

Dari studi yang sama diketahui, telur yang diklaim rendah kolesterol justru kaya vitamin D yang berperan dalam pembentukan tulang. Peningkatan kolesterol lebih banyak disebabkan konsumsi lemak trans.

Ahli gizi Amanda Ursell mengungkap, sarapan telur rebus atau poach sebelum anak berangkat sekolah bermanfaat bagi energi dan kecerdasan. Janin juga memiliki IQ lebih tinggi bila calon ibu secara rutin mengasup dua butir telur setiap hari.

Berikut lima manfaat utama telur:

1. Cepat memberi rasa kenyangMakan telur saat sarapan membantu Anda menurunkan berat badan secara signifikan dengan memotong asupan kalori harian. Makanan kaya protein membuat telur lebih lama dicerna di perut.

Peneliti di Pusat Obesitas Rochester Amerika Serikat menemukan bahwa wanita yang mengkonsumsi dua telur rebus untuk sarapan pergi, makan 400 kalori lebih sedikit selama sisa hari dibandingkan sarapan roti.

2. Mengencerkan otakDua telur dengan kandungan 550 miligram kolin setiap hari selama kehamilan akan membantu perkembangan otak janin dan menghasilkan ingatan tajam pada anak. Kolin juga penting untuk memori. Sumber kolin lain termasuk kacang kedelai, ayam dan salmon.

3. Mengurangi risiko kebutaan karena usiaLutein yang ada di telur membantu meningkatkan kesehatan mata dan mengurangi risiko kebutaan yang berkaitan dengan usia.

4. Mengandung asam lemak omega 3Lemak ini sangat penting untuk pengembangan mata dan pendengaran pada anak-anak dan fungsi otak sepanjang hidup. Asam esensial juga membantu menjaga sirkulasi dan menurunkan risiko penyakit jantung. Telur dengan omega 3 juga memiliki lebih sedikit lemak jenuh.

5. Kaya ProteinSebutir telur memiliki 8 gram protein, nutrisi yang sangat penting untuk menjaga kulit tetap kencang dan membentuk otot yang kuat. Wanita membutuhkan 45 gram protein sehari dan pria membutuhkan 55 gram atau sekitar 2-3 butir. • VIVAnews

Pindang Egg/ Telur Pindang

1. INTRODUCTIONEggs are one source of animal protein having an excellent flavor,easily digested, and highly nutritious. In addition, eggs are easy to obtain andthe price is cheap. Eggs can be used as a side dish, mixing ingredientsvarious foods, flour eggs, medicines, and so forth. Eggs consist ofprotein 13%, 12% fat, and vitamins, and minerals. The highest value of eggscontained in the yolk. Egg yolks contain amino acidsnecessary and essential minerals such as iron, phosphorus, less calcium,and vitamin B complex. Some proteins (50%) and all the fat containedin egg yolk. The egg whites who account for about 60% of allRounded egg contains 5 types of protein and less carbohydrates. Weaknesseggs are easily damaged properties, both natural destruction, chemical anddamage caused by invading microorganisms through the pores of the egg. Because ofthe preservation effort is critical to maintaining the quality of eggs.Eggs would be more beneficial when cooked medium rare than boilcooked or eaten raw. Dry fried eggs are also less good,because egg protein denaturation experience or damaged, meaning the quality of the protein willdecreased. Various kinds of eggs are: chicken eggs (village and race), eggsduck, quail and others.Egg quality is determined by: 1) the quality of the inside (white and viscosityegg yolk, egg yolk position, and presence or absence of stains or spots of blood onegg white or yellow) and 2) the quality of the outside (the shape and color,egg surface, integrity, and cleanliness of the egg shell).Generally, eggs will be damaged after being stored for more than 2weeks in an open space. Damage includes damage visiblefrom the outside and the damage that can be known only after the eggs broke.The first damage in the form of natural damage (broken, cracked). Other Damageis due to air in the egg contents out so the degree of acidity increases.Another cause is due to release of moisture from the egg that makesdecreased egg weight and egg white diluted so that the freshness of eggs declines.Damage to eggs can also be caused by the entry of microbes into the egg,which occurs when the egg is still in its mother's body. Damage to eggsmainly caused by dirt on eggshells. How tocope with actual egg washing will only acceleratedamage. So in general, eggs are dirty will be more durable thanbeen washed. Decline in egg quality is strongly influenced by storage temperatureand humidity of storage space.The principle of preserving eggs is to:1) Prevent the entry of bacteria into the egg;2) Prevent the discharge of water from the egg.Some of the preservation process that preserved intact eggs with the skinamong others:1) the cooling process;2) dry packing process;3) the process of coating with oil;4) the process of immersion in various liquids.To maintain freshness and quality of egg content, required handling techniquesappropriate, for the nutritional value of eggs still good and does not change taste, odor, color,and contents.Processed by boiling eggs in a solution of extract of guava leaves,pink stone, or coconut coir and salt.2. MATERIALS1) Eggs domestic chicken / duck eggs 302) guava leaf / coconut fibers 100 grams / taste3) Salt 200 grams4) Water 1 liter5) bay leaves to taste3. TOOLS1) Pan2) Stoves or other heating appliance.4. MAKING WAY1) Wash fresh or raw eggs as many as 3 0 points;2) Create a solution of salt 6% ~ 10% (60 to 100 grams in 1 liter of water);3) Boil the eggs in salt solution, then enter the bay leaves and leafguava or coconut fiber as much as you have specified. If the eggalready half-cooked (about 10 minutes boiling), do the crackingegg shell (by hitting hit her) so that the egg shell becomescrack;4) Continue boiling until 20 minutes. Cooking is doneuntil the color of the skin surface become blackish brown eggs and chill

Post-Harvest and Marketing Chicken Eggs

PreliminaryIn domestic poultry rearing enterprises, the main results can be obtained in addition to meatis the egg. Its use is varied, a mix of traditional cuisinehalf-cooked or consumed. As a mixture of traditional herbal remedies are notcan be replaced with other poultry eggs. That's why free-range chicken eggs fixeddemand by consumers, even the need / demand is increasing from yearto year.Eggs are the result of marine food poultry that have valuehigh, because eggs contain high protein with amino-acid compositionamino complete and balanced. Also contains a unsaturated fat, allvitamins and minerals that the body needs and resources cernanya quite high. Butunfortunately it has the properties of eggs are easily damaged. This is because the eggseasily cracked and broken.Therefore it is necessary that adequate treatment ranging fromtaking eggs from the cage, clean the skin, choose a good egguntil pengepakannya so ready to be marketed. With the appearanceboth will be able to provide added value with a high selling price.Collecting EggsMostly free-range chicken eggs after daylight. In the afternoon,eggs have been collected. Prior to feeding in the afternoon,eggs are collected. Place the eggs in the egg rack (egg tray) with the positioneggs placed on the obtuse. Then on the next page the day beforefeeding, the remaining collected eggs that have not been taken.Cleaning EggsOnce taken from the cages, eggis immediately cleaned. There are two ways to clean:1. Clean dry by this method, simply wipe the eggs one by one withcloth or sandpaper. Cleaning this way is preferable and easy, buttakes time and effort2. Cleaning Wet Way· Eggs are washed with lukewarm water• To prevent bacterial contamination can be used NaOH 0.35% means that 35ml NaOH + 1 liter water· NaOH can be purchased diapotik, every 1 liter of water to wash the 12 eggs• To protect the hands, use gloves.· Add the eggs to be washed· Eggs that have been washed and dried immediately place it in the egg tray· Air washers changed regularly to prevent pollutionSelecting EggsEggs are either viewed from its exterior form is:- The egg must be normal, ie oval- Eggs in a clean condition- Leather Egg Average- Eggs are not defects or cracksIf you want to see the quality (quality) more eggs can be done by1. Telescoped EggsCan use sunlight or incandescent lamps. Eggs are still fresh / newwill appear:- Air cavity (on the tip of the egg) small- Smooth eggshell, eggshell pores small- No nods in the egg content- Egg yolk in the middle, not free to move2. Eggs Soaking in WaterAnother way to know the quality of eggs can be done by soakingin clean water:- That rotten egg will float- Eggs that float in water quality is not balk- A good egg will sink3. Solving EggsTo know the state of the egg contents, may be the solution. This method is suitableperformed in the household before the eggs are used.The trick is to break eggs on top of the cup plate. A good egg will look- High yolk surface and spherical shape.- Egg yolk in the center of the egg white- Thick egg white4. Egg packing- Eggs that have been selected and then packaged in thin plastic shaped box(Many are sold in plastic stores)- Punch a hole through the boxes in several places for air circulation.- Enter the amount of eggs uniform in a plastic box. Eggs sectiondull place it on top.- Each small plastic box which can contain 80-10 eggs- Give a label with the name of the farmer or group name, then close- Slap chicken eggs to be marketed5. Storing EggsIn the scale of households who have purchased eggs are sometimes notdirectly consumed, but saved. For that to know a few things, among others:- Storing eggs at room temperature should be no more than 7 days (sinceditelurkan). Eggs laid on the egg tray by placing the blunt egg partabove.- Store eggs in the fridge, can last up to 7 weeks. Egg positionsame as those placed on the egg tray

Alternative Business Egg Processing

Birds' eggs are one food that is commonly known. Most types of eggs are consumed chicken eggs, duck and geese, but a small quail eggs are also often the subject of cooking. The largest egg ostrich egg.Chicken eggs are the most commonly consumed high and very nutritious. Chicken egg contains a lot of different kinds of high quality proteins including containing all kinds of essential amino acids for human needs. Also contains various vitamins and minerals, including vitamins A, riboflacin, folic acid, vitamin B6, vitamin B12, choline, iron, calcium, phosphorus and potassium. Chicken eggs is also the cheapest food source of complete proteins. One large egg contains about 7 grams of protein.The content of vitamins A, D and E contained in egg yolk. Eggs are known to be one of the few foods that contain vitamin D. One large egg yolk contains about 60 calories and egg white contains about 15 calories. One large egg yolk contains two-thirds of the recommended daily amount of cholesterol is 300 mg. Fat in eggs is also contained in the yolk. One egg yolk also contains half the recommended daily amount of choline. Choline is an essential nutrient for brain development and is also very important for pregnant and lactating women to ensure healthy fetal brain development.Nutritional content of chicken eggs are diverse depending on the food and environmental conditions holding the chicken. Research from Mother Earth News suggests that eggs from chickens raised on pasture free fatty acids Omega-3 four times more, vitamin E two times more, beta-carotene are two to six times as much and only half the cholesterol content of eggs than from chickens reared in cages with only artificial heating.From the above description briefly eggs have a relatively high nutrient content. So the preservation effort is critical to maintaining the quality of eggs. Preserving eggs in shells is generally done by making salted eggs. Another preservation effort is often used by pemindangan become eggs or egg pindang evaporation. Generally eggs are made into egg pindang is chicken and egg quail egg.Pemindangan is one form of treatment with a combination of salting and boiling. Pemindangan can be made from raw fish or eggs. Of fish was common only in coastal areas while pemindangan eggs can be done in various places. Eggs pindang a traditional egg processed products that use natural protein tanner. Denatured protein will be in contact with the tanning ingredient, such as tannins. The materials can be used for tanning leather egg include onion, guava leaf tea and water. Pemindangan eggs can cause hard-boiled eggs are slightly more durable than boiling eggs in plain water.In the process of egg pemindangan use guava leaves or onion skin that cause skin color to brown eggs and will provide a distinctive flavor. In addition alleged guava leaves contain tannins that are egg tanning thereby extending the shelf life of eggs. Tannins will cause the protein is the skin surface and cover the eggs congealed egg pores, so that the eggs became more durable because of damage to eggs can be inhibited. Want to ask how the egg processing with pemindangan? Here are the steps in making it.Material

   1. Domestic chicken eggs / 30 duck eggs
   2. Guava leaf / coconut fibers 100 grams / taste
   3. Salt 200 grams
   4. Water 1 liter
   5. Bay leaves to taste
Tool

   1. Pot
   2. Stoves or other heating appliance.
Making way

   1. Wash fresh or raw eggs as many as 3 0 grains until they are clean from dirt;
   2. Make a solution of salt 6% ~ 10% (60 to 100 grams in 1 liter of water);
   3. Boil eggs in salt solution, then enter the bay leaves and leaves of guava or coconut fiber as much as you have specified. If the egg is half cooked (about 10 minutes of boiling), do the cracking of the shell (by hitting hit her) so that the skin becomes cracked eggs;
   4. Continue boiling until 20 minutes. Cooking is done until the color of the skin surface become blackish brown eggs and let cool.

Alternatif Bisnis Pengolahan Telur

Telur unggas adalah salah satu makanan yang sudah umum dikenal. Kebanyakan jenis telur yang dikonsumsi adalah telur ayam, bebek dan angsa, namun telur burung puyuh yang kecil juga sering menjadi bahan masakan. Telur yang terbesar adalah telur burung unta.

Telur ayam merupakan yang paling umum dikonsumsi dan sangat bernutrisi tinggi. Telur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia. Juga mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, riboflacin, asam folat, vitamin B6, vitamin B12, choline, besi, kalsium, fosfor dan potasium. Telur ayam juga merupakan makanan termurah sumber protein yang lengkap. Satu butir telur ayam berukuran besar mengandung sekitar 7 gram protein.

Kandungan vitamin A, D dan E terdapat dalam kuning telur. Telur memang dikenal menjadi salah satu dari sedikit makanan yang mengandung vitamin D. Satu kuning telur besar mengandung sekitar 60 kalori dan putih telur mengandung sekitar 15 kalori. Satu kuning telur besar mengandung dua per tiga jumlah kolesterol harian yang dianjurkan yaitu 300 mg. Lemak dalam telur juga terdapat dalam bagian kuning telur. Satu kuning telur juga mengandung separuh jumlah choline harian yang dianjurkan. Choline merupakan nutrisi yang penting untuk perkembangan otak dan juga sangat penting untuk wanita hamil dan menyusui untuk memastikan perkembangan otak janin yang sehat.

Kandungan nutrisi telur ayam memang berbeda-beda tergantung dari makanan dan kondisi lingkungan induk ayamnya. Penelitian dari Mother Earth News menunjukkan bahwa telur dari ayam yang diternakkan bebas di padang rumput mengandung asam lemak Omega-3 empat kali lebih banyak, vitamin E dua kali lebih banyak, beta-karoten dua sampai enam kali lebih banyak dan kolesterol hanya separuh daripada kandungan telur dari ayam yang hanya diternakkan di kandang dengan penghangat buatan.

Dari uraian tersebut di atas secara sekilas telur memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Sehingga usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur.  Pengawetan telur secara utuh dengan kulitnya umumnya dilakukan dengan cara membuatnya menjadi telur asin. Usaha pengawetan lainnya yang sering digunakan adalah dengan cara pemindangan menjadi telor pindang atau telur pindang. Umumnya telur yang dibuat menjadi telur pindang adalah telur ayam dan telur puyuh.

Pemindangan merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman dan perebusan. Pemindangan dapat dilakukan dari bahan baku ikan atau telur. Pemindangan ikan hanya umum dilakukan di daerah pantai sedangkan pemindangan telur dapat dilakukan di berbagai tempat. Telur pindang merupakan produk olahan telur tradisional yang menggunakan bahan penyamak protein. Protein akan terdenaturasi jika kontak dengan bahan penyamak, misalnya tanin. Bahan-bahan yang dapat digunäkan untuk menyamak telur antara lain kulit bawang merah, daun jambu biji dan air teh. Pemindangan telur dapat menyebabkan telur rebus tersebut sedikit lebih awet daripada perebusan telur dalam air biasa.

Pada proses pemindangan telur digunakan daun jambu biji atau kulit bawang merah yang menyebabkan warna kulit telur menjadi kecoklatan dan akan memberikan citarasa yang khas. Selain itu daun jambu biji diduga mengandung tanin yang bersifat menyamak kulit telur sehingga memperpanjang umur simpan telur. Tanin tersebut akan menyebabkan protein yang ada dipermukaan kulit telur menggumpal dan menutupi pori-pori telur, sehingga telur menjadi lebih awet karena kerusakan telur dapat dihambat. Mau tanya cara pengolahan telur dengan pemindangan? Berikut ini adalah langkah-langkah dalam membuatnya.

Bahan

1. Telur ayam negeri/bebek 30  butir
2. Daun jambu biji/serabut kelapa 100 gram/secukupnya
3. Garam 200 gram
4. Air 1 liter
5. Daun salam secukupnya

Alat

1. Panci
2. Kompor atau alat pemanas lain.

Cara Pembuatan

1. Cuci telur segar atau mentah sebanyak 3 0 butir hingga bersih dari kotoran;
2. Buat larutan garam 6%~10% (60 sampai 100 gram dalam 1 liter air);
3. Rebus telur dalam larutan garam, kemudian masukkan daun salam dan daun jambu biji atau serabut kelapa sebanyak yang telah ditentukan. Apabila telur sudah setengah matang (kira-kira 10 menit perebusan), lakukan peretakan kulit telur (dengan cara memukul-mukulnya) sehingga kulit telur menjadi retak;
4. Teruskan perebusan sampai 20 menit. Pemasakan tersebut dilakukan sampai warna permukaan kulit telur menjadi coklat kehitaman lalu dinginkan.

sumber :
http://bisnisukm.com/alternatif-bisnis-pengolahan-telur.html

Pasca Panen dan Pemasaran
Telur Ayam Buras
 
Pendahuluan
Dalam usaha ternak ayam buras, hasil utama yang dapat diperoleh selain daging
adalah telurnya. Penggunaannya beragam, sebagai campuran masakan tradisional
atau dikonsumsi setengah matang. Sebagai campuran ramuan jamu tradisional tidak
dapat digantikan dengan telur unggas lainnya. Itu sebabnya telur ayam buras tetap
diminati oleh konsumen, bahkan kebutuhan/ permintaannya terus meningkat dari tahun
ke tahun.
Telur merupakan bahari pangan hasil ternak unggas yang mempunyai nilai
tinggi, karena telur mengandung protein yang cukup tinggi dengan susunan asam-asam
amino yang komplit dan seimbang. Selain itu mengandung lemak tak jenuh, semua
vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh serta daya cernanya cukup tinggi. Tetapi
sayangnya telur ini mempunyai sifat mudah rusak. Hal ini disebabkan karena telur
mudah retak dan pecah.
Oleh karena itu perlu dilakukan penanganan yang memadai mulai dari
pengambilan telur dari kandang, membersihkan kulitnya, memilih telur yang baik
sampai pengepakannya sehingga siap untuk dipasarkan. Dengan penampilan yang
baik akan dapat memberikan nilai tambah dengan harga jual yang tinggi.
Mengumpulkan Telur
Ayam buras kebanyakan bertelur setelah ada cahaya matahari. Pada sore hari,
telur- telur tersebut sudah terkumpul. Sebelum pemberian pakan pada sore hari,
telur-telur tersebut dikumpulkan. Letakkan telur dalam rak telur (egg tray)dengan posisi
telur bagian tumpul diletakkan diatas. Kemudian pada page hari berikutnya sebelum
pemberian pakan, sisa telur yang belum diambil dikumpulkan.
Membersihkan Telur
Setelah diambil dari kandang, telur
tersebut segera dibersihkan. Ada dua cara membersihkan :
1. Membersihkan dengan cara kering Cara ini, telur cukup dilap satu persatu dengan
kain atau amplas. Pembersihan cara ini lebih disukai dan mudah, tetapi
membutuhkan waktu dan tenaga
2. Membersihkan dengan Cara Basah
· Telur dicuci dengan air suam-suam kuku
· Untuk mencegah pencemaran bakteri dapat digunakan NaOH 0,35% artinya 35
ml NaOH + 1 liter air
· NaOH dapat dibeli diapotik, tiap 1 liter air dapat mencuci 12 butir telur
· Untuk melindungi tangan, gunakan sarung tangan.
· Masukkan telur yang akan dicuci
· Telur yang sudah dicuci segera dikeringkan dan letakkan dalam egg tray
· Air pencuci diganti secara berkala untuk mencegah pencemaran
Memilih Telur
Telur yang balk dilihat dari bentuk luarnya adalah :
- Bentuk telur harus normal, yaitu bulat telur
- Telur dalam keadaan bersih
- Kulit Telur rata
- Telur tidak cacat atau retak
Apabila ingin melihat kualitas (mutu) telur lebih jauh dapat dilakukan dengan cara
1. Meneropong Telur
Dapat menggunakan sinar matahari atau lampu pijar. Telur yang masih segar/ baru
akan terlihat :
- rongga udara (ada di Ujung telur) kecil
- kulit telur mulus, pori-pori kerabang kecil
- tidak ada nods di dalam isi telur
- kuning telur di tengah, tidak bebas bergerak
2. Merendam Telur dalam Air
Cara lain untuk mengetahui kualitas telur dapat dilakukan dengan merendamnya
dalam air bersih :
- telur yang busuk akan mengambang
- telur yang melayang dalam air kualitasnya kurang balk
- telur yang baik akan tenggelam
3. Memecahkan Telur
Untuk mengetahui keadaan isi telur, dapat dilakukan pemecahan. Cara ini cocok
dilakukan dalam rumah tangga sebelum telur digunakan.
Caranya adalah telur dipecahkan di atas cawan piring. Telur yang baik akan terlihat
- permukaan kuning telur tinggi dan bentuknya bulat.
- kuning telur terletak di tengah putih telur
- putih telur kental
4. Mengepak Telur
- Telur yang sudah dipilih kemudian dikemas dalam plastik tipis berbentuk kotak
(banyak dijual di toko plastik)
- Lubangi kotak-kotak tersebut di beberapa tempat untuk sirkulasi udara.
- Masukkan telur-telur yang besarnya seragam ke dalam kotak plastik. Telur bagian
tumpul letakkan di atas.
- Tiap kotak plastik yang kecil dapat berisi 8-10 butir
- Beri label dengan nama peternak atau nama kelompok, kemudian tutup
- Telur ayam slap untuk dipasarkan
5. Menyimpan Telur
Dalam skala rumah tangga telur yang sudah dibeli kadang-kadang tidak
langsung dikonsumsi, tetapi disimpan. Untuk itu perlu diketahui beberapa hal antara lain
:
- Menyimpan telur dalam suhu kamar sebaiknya tidak lebih dari 7 hari (sejak
ditelurkan). Telur ditaruh pada egg tray dengan meletakkan telur bagian tumpul
diatas.
- Menyimpan telur dalam lemari es, dapat bertahan sampai 7 minggu. Posisi telur
sama dengan yang ditaruh pada egg tray.
Sumber: http://www.pustaka-deptan.go.id/agritek/dkij0103.pdf

TELUR PINDANG
 
1. PENDAHULUAN
Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat,
mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan
harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur
berbagai makanan, tepung telur, obat, dan lain sebagainya. Telur terdiri dari
protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur
terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino
esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium,
dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat
pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh
bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan
telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun
kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebab
itu usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur.
Telur akan lebih bermanfaat bila direbus setengah matang dari pada direbus
matang atau dimakan mentah. Telur yang digoreng kering juga kurang baik,
karena protein telur mengalami denaturasi/rusak, berarti mutu protein akan
menurun. Macam-macam telur adalah : telur ayam (kampung dan ras), telur
bebek, puyuh dan lain-lain.
Kualitas telur ditentukan oleh : 1) kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan
kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada
putih atau kuning telur) dan 2) kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit,
permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur).
Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2
minggu di ruang terbuka. Kerusakkan tersebut meliputi kerusakan yang nampak
dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah.
Kerusakan pertama berupa kerusakan alami (pecah, retak). Kerusakan lain
adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga derajat keasaman naik.
Sebab lain adalah karena keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat
berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot.
Kerusakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur,
yang terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerusakan telur
terutama disebabkan oleh kotoran yang menempel pada kulit telur. Cara
mengatasi dengan pencucian telur sebenarnya hanya akan mempercepat
kerusakan. Jadi pada umumnya telur yang kotor akan lebih awet daripada yang
telah dicuci. Penurunan mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan
dan kelembaban ruang penyimpanan.
Prinsip pengawetan telur adalah untuk :
1) Mencegah masuknya bakteri pembusuk ke dalam telur;
2) Mencegah keluarnya air dari dalam telur.
Beberapa proses pengawetan telur utuh yang diawetkan bersama kulitnya
antara lain :
1) proses pendinginan;
2) proses pembungkusan kering;
3) proses pelapisan dengan minyak;
4) proses pencelupan dalam berbagai cairan.
Untuk menjaga kesegaran dan mutu isi telur, diperlukan teknik penanganan
yang tepat, agar nilai gizi telur tetap baik serta tidak berubah rasa, bau, warna,
dan isinya.
Diolah dengan cara perebusan telur dalam larutan ekstrak daun jambu biji,
jambu batu, atau sabut kelapa dan garam.
2. BAHAN
1) Telur ayam negeri/bebek 30 butir
2) Daun jambu biji/serabut kelapa 100 gram/secukupnya
3) Garam 200 gram
4) Air 1 liter
5) Daun salam secukupnya
3. ALAT
1) Panci
2) Kompor atau alat pemanas lain.
4. CARA PEMBUATAN
1) Cuci telur segar atau mentah sebanyak 3 0 butir;
2) Buat larutan garam 6%~10% (60 sampai 100 gram dalam 1 liter air);
3) Rebus telur dalam larutan garam, kemudian masukkan daun salam dan daun
jambu biji atau serabut kelapa sebanyak yang telah ditentukan. Apabila telur
sudah setengah matang (kira-kira 10 menit perebusan), lakukan peretakan
kulit telur (dengan cara memukul-mukulnya) sehingga kulit telur menjadi
retak;
4) Teruskan perebusan sampai 20 menit. Pemasakan tersebut dilakukan
sampai warna permukaan kulit telur menjadi coklat kehitaman lalu dinginkan.
Sumber: http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/telur_pindang.pdf

How Fresh Are Your Eggs?

How fresh are your eggs?

The freshness of an egg is not only determined by the date when the egg was laid, but also by the way the egg has been stored. Proper handling and storage is perhaps the most important factor in determining freshness.

If a freshly laid egg is left at room temperature for a full day, it will not be as fresh as a week old egg that has been refrigerated between 33° and 40°F. from the time it was laid.

According to the U.S. Dept. of Agriculture (USDA):

Many eggs reach stores only a few days after the hen lays them. Egg cartons with the USDA grade shield on them, indicating they came from a USDA-inspected plant, must display the 'pack date' (the day that the eggs were washed, graded, and placed in the carton). The number is a three-digit code that represents the consecutive day of the year (the 'Julian Date') starting with January 1 as 001 and ending with December 31 as 365.

Though not required, most egg cartons also contain a "sell by" date beyond which they should not be sold. In USDA-inspected plants (indicated by the USDA shield on the package), this date can't exceed 30 days beyond the pack date which is within USDA regulations. Always purchase eggs before their "sell by" date.


How long are eggs good after the sell date?

Refrigerated raw shell eggs will keep without significant quality loss for about 4 to 5 weeks beyond the pack date or about 3 weeks after you bring them home.

A general rule to follow is that any egg that looks or smells odd should not be used. If an egg is bad you will know it. Just smell the egg! Just crack each egg in a small bowl, smell it - your nose will tell you!


How to test if an egg is fresh

1. Fill a deep bowl with water and carefully lower the egg into the water.

A very fresh egg will immediately sink to the bottom and lie flat on its side. This is because the air cell within the egg is very small. The egg should also feel quite heavy.

As the egg starts to lose its freshness and more air enters the egg, it will begin to float and stand upright. The smaller end will lie on the bottom of the bowl, whilst the broader end will point towards the surface. The egg will still be good enough to consume, however, if the egg fully floats in the water and does not touch the bottom of the bowl at all, it should be discarded, as it will most likely be bad.

2. The second method to test the eggs freshness is by breaking the egg onto a flat plate, not into a bowl.

The yolk of a very fresh egg will have a round and compact appearance and it will sit positioned quite high up in the middle of the egg. The white that surrounds it will be thick and stays close to the yolk.

A less fresh egg will contain a flatter yolk, that may break easily and a thinner white that spreads quite far over the plate.


How to store eggs?

Buy refrigerated eggs and store them in the refrigerator as soon as your get home. However, even under refrigeration, eggs slowly lose carbon dioxide, which enlarges the size of the air cell and causes the yolk to flatten and the white to spread.
sumber ; http://whatscookingamerica.net/Q-A/EggsSell.htm

CARA MEMILIH DAN MENYIMPAN TELUR

BILA KITA MEMBELI TELUR DI PEDAGANG YANG RAMAI JARANG SEKALI MENDAPATKAN TELUR LAMA ATAUPUN RUSAK, KARENA STOKNYA CEPAT HABIS DAN DIGANTI YANG BARU. BERBEDA BILA KITA MEMBELI DARI PEDAGANG YANG RELATIF SEPI, KITA HARUS HATI-HATI MEMILIH TELUR.

BERIKUT INI BEBERAPA CARA MEMILIH DAN MENYIMPAN TELUR YANG BISA KITA JADIKAN PEDOMAN. TELUR SEGAR MEMPUNYAI KEKENTALAN YANG BAIK, SEHINGGA KUNING TELUR TERLETAK DI TENGAH. MAKIN LAMA LARUTAN DIDALAMNYA MAKIN ENCER SEHINGGA KUNING TELUR BERKESER KE TEPI. SELAIN ITU, KANTUNG UDARA DI BAGIAN UJUNG MEMBULAT TELUR RELATIF KECIL DARIPADA TELUR SEGAR, DIAMETERNYA SEKITAR 1,5 CM.
KANTONG UDARA ITU MAKIN LAMA JUGA AKAN MEMBESAR. BERDASARKAN SIFAT ITU, SAAT MEMILIH TELUR SEGAR KITA BISA MENGGUNAKAN CARA:

1. TELUR DILETAKKAN DI DEPAN CAHAYA DAN DITEROPONG ISINYA SAMBIL DIPUTAR-PUTAR,
- BILA KUNING TELUR BERGESER, TELUR SUDAH KURANG SEGAR.
- BILA KUNING TELUR SUDAH PECAH DAN BERCAMPUR BERARTI TELUR SUDAH RUSAK.

2. TELUR DIRENDAM DALAM AIR TAWAR ATAU LARUTAN GARAM 10% ( 1 SENDOK TEH GARAM DALAM 2 GELAS AIR),
- BILA TELUR TENGGELAM, MENANDAKAN MASIH SEGAR
- BILA SEDIKIT TERAPUNG, BERARTI KANTONG UDARA DI UJUNG TELUR MEMBESAR DAN MENANDAKAN TELUR SUDAH LAMA
- BILA TELUR MELAYANG DALAM LARUTAN, BERARTI TELUR SUDAH RUSAK

3. PENGAMATAN KULIT LUAR:
- TELUR YANG MASIH SEGAR BERWARNA KULIT CERAH
-TELUR YANG SUDAH LAMA BIASANYA MEMPUNYAI WARNA KULIT KUSAM/KERUH, JUGA MULAI TIMBUL BINTIK-BINTIK HITAM YANG DISEBABKAN OLEH PERTUMBUHAN JAMUR.


KITA SERING MEMBELI TELUR DALAM JUMLAH BANYAK DAN KITA SIMPAN UNTUK PERSIAPAN BILA SEWAKTU-WAKTU DIBUTUHKAN. TAHAPAN UNTUK PERSIAPAN PENYIMPANAN TELUR, DAPAT BERPEDOMAN SEBAGAI BERIKUT:

1. SEBELUM DISIMPAN, TELUR PERLU DICUCI LEBIH DULU UNTUK MENGHILANGKAN KOTORAN-KOTORAN YANG BIASANYA BERADA DARI KANDANG. SEBAIKNYA TELUR DIRENDAM DULU, SUPAYA KOTORAN MUDAH LEPAS. PENCUCIAN/PENGGOSOKAN YANG BERLEBIHAN MENGAKIBATKAN KULIT TELUR MENIPIS DAN MUDAH PECAH. SELAIN ITU, JUGA MENYEBABKAN PELEBARAN PORI-PORI TELUR, SEHINGGA BAKTERI MUDAK MASUK DAN MERUSAK TELUR.

2. SETELAH DICUCI, SEBAIKNYA TELUR DICELUPKAN KE DALAM MINYAK PARAFIN CAIR (60 DERAJAD CELCIUS). KEMUDIAN DIANGIN-ANGINKAN SEHINGGA TERBENTUK LAPISAN TIPIS YANG BISA MENUTUPI PORI-PORI KULI TELUR DAN TERNIDAR DARI SERANGAN BAKTERI.

3. ATAU BISA JUGA DENGAN CARA TELUR DICELUPKAN KE DALAM AIR MENDIDIH SEBENTAR SAJA (SEKITAR 5 DETIK). CARA INI MEMBENTUK LAPISAN TIPIS SEKELILING KULIT TELUR BAGIAN DALAM AKIBAT SATU LAPISAN TIPIS PUTIH TELUR TERKOAGULASI. LAPISAN ITU JUGA BERFUNGSI MENUTUP PORI-PORI KULIT TELUR.

4. SELANJUTNYA, TELUR SIAP DISIMPAN DALAM LEMARI PENDINGIN, LEBIH BAIK LAGI PADA SUHU 0 DERAJAT CELSIUS AGAR TELUR BISA TETAP SEGAR DALAM WAKTU LAMA.

Sumber : m3nok.blog.m3-access.com

TELUR BERMEREK

Sejumlah peternak tetap optimis mengalokasikan sebagian kecil populasi ayamnya untuk diberi perlakuan tertentu agar menghasilkan telur-telur bermerek (branded). Rata-rata hanya 5-10% dari total populasi yang dimiliki, dengan pertumbuhan yang sangat lamban — tergantung perkembangan clean market. Maklum, telur elit untuk mereka yang banyak duit jumlahnya pasti cuma sedikit!

Sejak dipelopori oleh Josep Setiabudi pada 1990-an, perkembangan produksi telur-telur bermerek sangat jarang mencuat dalam kancah perbincangan publik agribisnis perunggasan. Padahal awalnya dianggap sebagai sebuah inovasi pemasaran untuk lepas dari perangkap komoditas yang melekat pada telur – telur reguler atau lazim disebut juga telur merah. Tapi bisnis memang punya langgamnya tersendiri, di atas tahun 2000 produsen telur-telur bermerek bermunculan.

Setelah dimulai oleh Josep Setiabudi dengan PT. Sumber Inti Harapan - nya, menyusul PT. Semeru Perkasa Permai, kemudian Legok Babat Farm, Rehobat Co.Ltd., Indah Abadi Farm, PT. Dhagold Indonesia dan masih banyak lagi (lihat tabel). Menurut S. Limmarga atau yang akrab disapa Iwan — pemilik Legok Babat Farm — barangkali ada 12 peternak produsen telur-telur bermerek secara nasional, dan kalau dicermati mereknya sudah mencapai puluhan. “Saya berhenti memproduksi telur-telur bermerek, salah satu alasannya ya karena terlalu banyak pemain. Sementara quality control dari pemerintah (Badan POM) atau lembaga konsumen, boleh dikatakan tidak ada. Apakah benar, telur yang dipasarkan dalam kemasan yang bagus dan dipromosikan sebagai mengandung omega 3 itu benar-benar mengandung omega 3. Lagipula, bagi konsumen ‘kan lebih baik beli kapsul omega 3 – sudah pasti khasiatnya,” ungkap Iwan yang pernah memproduksi telur dengan merek ‘Superior’, ‘Special Plus’ dan ‘Special Grade’ ini penuh semangat. Dari sejumlah narasumber diperoleh kesamaan gambaran sulitnya memproduksi dan memasarkan telur-telur bermerek. Bahkan dari dua belas pelaku yang disebutkan di atas, dalam tiga tahun terakhir ini lambat laun menyusut.

Memproduksi telur-telur bermerek, menurut Josep Setiabudi seperti memasarkan mobil mewah di Indonesia, pasarnya ada tapi sangat kecil. “Margin-nya sih lumayan, tapi ya itu tadi – konsumennya tidak bisa banyak. Sehingga disamping butuh strategi marketing yang benar, juga perlu strategi produksi yang tepat,” ucap Josep.

Pernyataan senada juga disampaikan Budi Wirawan. Pasalnya konsumen kita masih suka mencoba hal baru, begitu telur – telur bermerek muncul, mereka ramai-ramai mencoba, tetapi setelah dirasa ‘tidak ada bedanya dengan telur biasa’ mereka tidak mengonsumsi lagi. “Ini sebenarnya juga ada faktor kesalahan dari produsen. Mentang-mentang produsen lain sudah meluncurkan telur yang mengandung omega 3 dan omega 6, maka supaya berbeda dengan yang lain diluncurkanlah telur omega 11, omega 20, atau entah omega apalagi. Padahal yang memang bermanfaat bagi tubuh hanya omega 3 dan omega 6. Oleh sebab itu, bagi kami yang terpenting adalah tetap konsisten memproduksi telur yang memang bermanfaat bagi kesehatan dengan kualitas yang baik,” ucap Budi. Diperkuat peneliti Telur-telur bermerek yang ditawarkan memang tidak boleh hanya sekadar bermerek atau jual stiker. Apalagi telur-telur bermerek yang dpasarkan kebanyakan ‘dipromosikan’ mengandung unsur-unsur tertentu yang penting bagi kesehatan manusia.

Sehubungan dengan itu, ahli Ilmu Gizi Masyarakat Prof. Dr. Sri Kardjati,dr. MSc. mewanti-wanti kepada peternak produsen agar menjaga etika penjualan. Jangan membohongi konsumen. Untuk itu perlu diperkuat dengan hasil pengujian oleh peneliti independen.

Bagai persisnya perkembangan bisnis telur-telur bermerek ini? Simakan detail lengkap informasinya di Majalah Poultry Indonesia Edisi Juni 2005.

TIPS MENGOLAH TELUR DAN MENCEGAH SALMONELA

Cook it or leave it!

Pengolahan atau penyimpanan telur yang salah dapat menyebabkan infeksi salmonella. Anggapan seputar telur, misalnya mengonsumsi telur mentah lebih sehat, adalah salah satu mitos yang keliru. Beberapa tips di bawah ini membantu Anda menghindari bahaya tak terlihat: bakteri salmonella dalam telur!

Informasi seputar telur

Sebenarnya telur ayam mempunyai mekanisme alamiah pencegah bakteri salmonella tidak berkembang biak. Namun enzym pencegah ini hanya bertahan pada 10 hari pertama. Dengan meningkatnya suhu tempat penyimpanan dan rendahnya kelembaban, maka semakin cepat pula enzym pencegah ini kehilangan fungsinya.

Oleh karena itu selalu simpan telur dalam kulkas. Sebab dalam kulkas salmonella akan berkembang lambat (lambat, bukan mati!).

Perhatikan tanggal ayam bertelur (__Legedatum__) yang tertera pada cangkang telur. Sering juga tertera tanggal kadaluarsa telur. Bila tertera tanggal kadaluarsa, hitung mundur 28 hari, nah itulah tanggal ayam bertelur. Menurut peraturan di Eropa (__EU-Gesetz__) usia telur yang dipasarkan tidak boleh lebih dari 21 hari! Bahkan seharusnya telur yang berusia lebih dari 18 hari sudah harus disimpan dalam kulkas!

Bila anda perhatikan, pada setiap telur yang dipasarkan di Eropa tertera kode-kode yang terdiri dari angka dan huruf misalnya: 3-DE-1271059

Apa artinya? angka pertama menunjukan cara peternakan ayam:

* O = Ökologische Erzeugung (peternakan alamiah dan ramah lingkungan)
Untuk peternakan cara ini dilarang menggunakan teknologi gen. Bagi ayam petelur disediakan lahan untuk berkeliaran bebas selama 6 sampai 8 jam per hari, sebagaimana habitat ayam aslinya.
* 1 = Freilandhaltung
Mirip dengan cara pertama, ayam petelur mempunyai lahan untuk berkeliaran di peternakan. Setiap ayam mempunyai kira-kira jatah 4 m2.
* 2 = Bodenhaltung
Beternak dengan cara ini, ayam petelur hanya hidup dalam kandang. Namun demikian, masih tersisa ruang bagi ayam petelur untuk makan pakan ayam, tersedia juga unsur-unsur alami seperti jerami, sebagaimana habitat ayam. Hanya saja sangat terbatas.
* 3 = Käfighaltung
Cara yang ketiga seringkali dikritik kelompok pecinta binatang. Sebab sangat tidak sesuai dengan habitat asli ayam, disebut menyiksa binatang. Ayam petelur hanya hidup dalam kandang, ruang geraknya sangat terbatas. Layaknya, hanya cukup tempat berdiri dan makan pakan. Cara ini mulai tahun 2007 nanti akan dihapus. Namun bila dilihat dari segi higienis, sebetulnya cara ini yang paling menguntungkan peternak. Dengan cara ini lebih mudah menjaga kesehatan ayam petelur, tidak perlu biaya pencegahan penyakit yang tinggi. Sebab, kotoran dan ayam petelur tidak menyatu. Ayam petelur hidup dalam kandang yang bawahnya hanya beralaskan jeruji besi, sedangkan kotorannya akan jatuh dalam wadah di bawah kandang.

Kode berikutnya menunjukkan asal negara telur, misalnya DE = Jerman. Sedangkan deretan angka berikutnya mengacu pada nomor peternakan. Dengan begitu 3-DE-1271059 berarti: telur berasal dari ayam petelur yang diternak secara Käfighaltung di Jerman dengan nomor peternakan 1271059.

Jelas ya…kode diatas sama sekali tidak menunjukkan apakah telur segar atau tidak. Hanya menunjukkan darimana telur berasal!

Di Jerman telur yang dipasarkan hanya boleh telur kualitas G?sse A artinya telur segar, tapi usianya bisa lebih dari tujuh hari. Sedangkan A-frisch, usia telur tidak lebih dari tujuh hari.

Selain tanggal kadaluarsa yang tertera pada packing, darimana konsumen dapat mengetahui segar tidaknya telur? Ada beberapa cara:

* Telur segar tidak berbunyi bila dikocok
* Test dalam air:
Telur segar akan mengendap di dasar air, sedangkan yang tidak segar akan mengapung
* Kuning telur segar jelas terlihat terpisah dari putih telur.
Permukaan kuning telurnya terlihat jelas cembung ke atas dan terpisah jelas dari putihnya. Semakin tua usia telur semakin datar kuning telur dan menyatu dengan putihnya

kuning telur segar
kuning telur yang lebih tua usianya

Bila usia telur lebih dari 10 hari, jangan coba-coba mengonsumsi secara mentah. Misal untuk membuat eis cream, pudding, mayones atau stmj (susu telur madu jahe). Telur yang berusia lebih dari 10 hari hanya boleh dikonsumsi dengan cara memasaknya. Ingat enzym alami pencegah salmonella hanya bertahan selama 10 hari! Dengan kata lain, bila anda ingin membuat makanan dengan telur yang tidak dimasak, atau anda menyukai telur mentah gunakan selalu telur segar yang anda yakini usianya kurang dari 10 hari. Dan ingat, jangan simpan makanan yang mengandung telur mentah terlalu lama.

Telur yang sudah lewat dari masa kadaluarsa (28 hari setelah ayam bertelur) bukan berarti sama sekali harus dibuang. Bila tanggal kadaluarsa belum terlalu lama lewat, anda boleh mengonsumsinya, dengan syarat betul-betul memasaknya hingga matang.

Penulis: Dian Suprapto
sumber : http://winaldi.wordpress.com/tag/kesehatan/

USAHA TOKO KELONTONG DAN SEMBAKO

A. Kebutuhan Dasar
• Untuk memulainya Anda bisa memBuka toko di samping rumah Anda atau bisa juga mencari lokasi strategis lainnya.
• Untuk mendapatkan harga dasar termurah, datangi produsennya langsung.
• Kalau perlu lakukan layanan antar produk tertentu seperti beras atau kebutuhan lainnya.

B. Persiapan
Usaha seperti ini prinsipnya adalah menjual barang sebanyak-banyaknya. Untung per item barang memang tak terlalu besar, namun dengan penjualan yang cukup banyak keuntungan yang di dapat pun bisa berlipat.

C. Proyeksi Pendapatan
Biasanya untuk mendapatkan keuntungan, Anda bisa mengutip margin keuntungan sekitar 5% - 20% dari barang yang Anda perdagangkan. Kalau Anda bisa mendapatkan barang langsung dari sembernya dengan harga termurah, biasanya keuntungannyapun bisa lebih berlipat.

D. Tingkat Kesulitan
Relatif sedang, tergantung pada bagaimana Anda memasarkannya.sumber (http://www.peluangusahamodalkecil.co.cc)

USAHA PENJUALAN SISTEM KONSINYASI

Ketika anda mau menjual barang dagangan ke sebuah warung atau toko, seringkalinya warung atau toko tersebut menolak dengan alasan barang kurang laku, tidak punya uang atau berbagai alasan lainnya. tapi lain halnya bila anda menjualnya dengan sistem konsinyasi, yaitu anda tetap menjual kepada toko dan mereka membayarnya ketika barang sudah laku. Sistem penjualan ini sangat disukai oleh toko atau warung, karena secara tidak langsung mereka mendapatkan modal tambahan dari kita.

sistem penjualan konsinyasi dapat kita gunakan untuk memasuki pasar modern macam supermarket atau pasar tradisional yang terdiri dari warung makan, toko, warung/toko jajanan. Tentunya dalam melaksanakan sistem ini anda harus mempertimbangkan karaktek pemilik toko dan tingkat penjualan dari toko/warung sasaran pemasaran. Disini anda berperan macam pegawai bank yang akan memberikan kredit kepada nasabah. Bisa saja barang kita laku tapi mereka tidak mau bayar dengan alasan tidak ada uang, barang tidak laku/sudah kadaluarsa dan sudah dibuang, pelanggan mengkonsumsi barang kita tapi tidak bayar dan berbagai alasan lainnya. Kita harus juga mempertimbangkan tingkat keramaian dari toko/warung tersebut. percuma saja kita menitipkan barang dagangan tapi tidak laku. Kita rugi waktu, tenaga dan tentu saja barang tersebut akan kadaluarsa dan tidak bisa dijual lagi.

Dengan sistem konsinyasi, penetrasi pasar barang dagangan anda akan cepat menyebar. Anda dapat merambah ke berbagai tempat dan mencoba memasarkan berbagai produk konsinyasi. Keterbatasan ada pada modal anda, karena minimal anda harus menyiapkan modal 5 kalinya atau lebih (perkiraan 5 hari barang dagangan anda laku) untuk perputaran barang dagangan anda.

Anda juga tidak perlu pusing memikirkan lokasi usaha apakah strategis atau tidak, sewa toko, gaji pegawai toko dan berbagai biaya lainnya. Anda cuma menitipkan barang dagangan anda ke pemilik toko/warung. Mereka yang akan melakukan dan membayar semua itu untuk anda. Bisa dikatakan, dengan satu gudang, kita memiliki berbagai toko/warung yang tersebar di berbagai lokasi.

Dengan penjualan sistem konsinyasi, anda juga tidak perlu lagi menunggu konsumen. Boring khan dari pagi hingga malam menunggu pelanggan yang belum tentu membeli produk kita. Anda bisa menjual/menitipkan produk anda pada lokasi yang anda yakin pasti banyak pembelinya. sumber (http://www.blogtoplist.com)

KIAT SUKSES USAHA SEMBAKO

Jika pernah gagal dalam berusaha, maka gagal bukan hanya Anda sendiri yang pernah mendapatkannya. Bahkan kata gagal sebernarnya adalah kesuksesan yang tertunda. Lalu, hal apa yang bisa membuat kita sukses khususnya berjualan sembako. Berikut saya berikan beberapa tips:
1. Produk sembako adalah produk yang pasti dibutuhkan oleh semua orang.
Ini berarti ada kebutuhan atau ada pasarnya. Sehingga Anda tidak perlu khawatir soal ada atau tidak yang membutuhkan sembako. Yang menjadi soal adalah apakah packaging produk sembako yang Anda tawarkan cukup menarik atau tidak. Produk yang Anda jual harus 'berbeda' kemasan, cara menjual, cara menawarkan.
2. Tempat perlu menjadi perhatian yang utama
Untuk produk seperti sembako, biasanya konsumen cenderung mendatangi. Artinya, tempat usaha harus mudah dilihat, mudah dicapai, mudah dicari. Dan ini berarti harus dekat dengan pembeli. Jangan mencari tempat hanya karena murah, namun juga harus karena strategis. Jadi kata arti strategis di atas bermakna mudah dicari, dijangkau, dicapai dan lain-lain.
3. Harga jual sembako sangat sentral bagi laku atau tidaknya produk
Harga yang Anda tawarkan sebaiknya mengacu pada dua pendekatan, yaitu pendekatan produksi dan pendekatan pasar. Pendekatan produksi adalah menjual sembako dengan mengambil keuntungan diatas biaya produksi/operasional. Sementara sisi lain, Anda perlu melihat harga pasaran. Sebaiknya juallah dengan harga kompetitif. Jika sembako tidak dikemas atau sama dengan yang lain, maka Anda jual saja dengan harga lebih rendah, meskipun keuntungan lebih kecil. Tetapi kalau ada kemasan menarik, jual saja lebih tinggi sedikit.
4. Promosikan sembakonya dengan cara getok tular
Dan hal ini hanya bisa dilakukan jika Anda selalu menjual dengan kejujuran. Usahakan selalu mempromosikan dagangan kita dengan kejujuran, sebab hanya inilah yang dapat mendongkrak jualan kita. Jika ada dana, tidak ada salahnya mencetak brosur agar tampak lebih berbobot dan jual dengan sistem rabar atau diskon pada akhir atau awal bulan. Ini akan sangat membantu meningkatkan penjualan.
5. Soal people
Kerap kali kita selalu menjual produk bukan menjual jasa. Padahal secara riil yang kitat jual tidak hanya barang tapi sejatinya adalah jasa. Mengapa? Sebab produk yang dijual tanpa kehangatan, empati dan pelayanan yang baik, mustahil akan mendatangkan pelanggan. Buatlah agar konsumen atau pelanggan merasa dialah orang paling penting dimata kita.
6. Jangan menjual produk tidak sesuai dengan janji
Ini akan membuat konsumen kabur. Oleh karena itu. Sebaiknya jika kita yakin bisa memenuhi, maka berilah janji beserta buktinya. Jika tidak yakin, janganlah membuat janji.
Demikian beberapa tips untuk usah sembako, semoga bermanfaat. Jangan lupa Kesuksesan dapat dicapai 80% oleh doa yang ikhlas sisanya 20% usaha. Minta terus kepada Yang Maha Kuasa. Insya Allah anda akan sukses.sumber (http://fastkaya.blogspot.com/)

CARA PRAKTIS MENYIMPAN TELUR

1. Menyimpan telur sebaiknya di dalam kulkas. Daya simpan telur di suhu ruang adalah 8 hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga 3 minggu. Setelah ini, kualitas telur akan menurun.
2. Walaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang, pori-pori kulit telur tetap bisa menyerap aroma dari luar. Karenanya, simpan telur tidak berdekatan dengan bahan pangan berbau tajam, seperti ikan, durian dan terasi.
3. Simpan telur di dalam rak dan balik setiap 2 hari sekali. Ini untuk menjaga kualitas telur tetap baik dan kuning telur tetap di tengah.

MANFAAT TELUR PADA ANAK USIA SEKOLAH

Jangan pernah meremehkan telur. Telur sangat penting untuk dikonsumsi oleh anak usia sekolah. Karena cukup dengan dua butir telur setiap hari, perkembangan IQ dapat terbantu. Selain itu, telur juga dapat mengobati penyakit defisiensi yodium yang banyak diderita oleh siswa di daerah pegunungan.

Demikian dikatakan ahli gizi Fakultas Kedokteran (FK) UGM, Toto Sudargo, S.K.M., M.Kes., saat memaparkan hasil penelitiannya kepada wartawan, Senin (5/10), di FK UGM. Menurut staf pengajar Jurusan Gizi Kesehatan FK UGM ini, dari penelitian yang dilakukannya pada siswa sekolah dasar di daerah pegunungan Wonosobo dan Wonogiri, Jawa Tengah, didapatkan hasil bahwa dampak kekurangan yodium dapat menurunkan IQ 10-15 persen. “Ketika di-treatment dengan telur, bisa menambah IQ sekitar 20 persen,” kata Sudargo.

Dijelaskannya bahwa rata-rata anak sekolah di seluruh Indonesia, sekitar 35-65 persen masih kekurangan gizi, terutama defisiensi yodium. Di daerah Wonosobo dan Wonogiri, menurut Sudargo, sekitar 19 hingga 33 persen siswa sekolah kekurangan yodium. Pemanfaatan telur sangat baik untuk dikonsumsi karena daya serap satu butir telur yang beratnya 60 gram mengandung 7-8 gram protein, sementara kebutuhan anak sekolah adalah 45 gram protein. “Sangat perlu untuk konsumsi telur, apalagi kalau digoreng, karena ada tambahan 10 gram protein akan menambah 110 kilo kalori,” jelasnya.

Sementara itu, penelitian lain dilakukan oleh Kepala Prodi Jurusan Gizi Kesehatan FK UGM, dr. Emy Huriyati, M.Kes. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa siswa SMP di perkotaan DIY, sedikitnya 10 persen terkena obesitas. “Dalam penelitian yang dilakukan pada 77 siswa ini, sekitar 55 persen sudah mengalami sindrom metabolisme, gejala awal munculnya penyakit degeneratif,” katanya.

Peneliti lainnya, Ketua Umum Asosiasi Dietisien Indonesia (AsDI), Martalena Purba, M.C.N., Ph.D., mengatakan masalah gizi ganda, yakni gizi lebih dan gizi kurang, menyebabkan kualitas penduduk Indonesia masih kurang, terutama pada anak balita, ibu hamil, lansia, dan siswa sekolah. “Pada masyarakat bawah terasa sekali sehingga prevalensinya meningkat,” tandasnya.

Menurut penelitian Martalena, gizi buruk sering terjadi dalam masa-masa tertentu, misalnya sebagai dampak kenaikan harga BBM dan perubahan iklim global yang menyebabkan perubahan siklus panen. Di samping itu, sering datangnya bencana menyebabkan semakin bertambahnya jumlah penderita gizi kurang pada kelompok yang rentan. (Humas UGM/Gusti Grehenson)

Manfaat Telur Bagi Kesehatan Tubuh

TELUR. Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan bahaya kolesterol, selain daging, kuning telur kini termasuk makanan yang dihindari. Padahal, para ahli kini menyimpulkan bahwa telur tidak memengaruhi kadar kolesterol secara signifikan.

Hal itu didukung oleh data statistik berdasarkan 224 studi mengenai diet yang dilakukan selama 25 tahun. Diketahui bahwa bukan kolesterol yang memengaruhi kadar kolesterol dalam darah, tetapi lemak jenuh. Telur diketahui hanya mengandung sedikit lemak jenuh.

Penelitian terkini juga menunjukkan bahwa mengonsumsi telur bisa memperbaiki kadar lipid (kolesterol) seseorang yang kolesterolnya naik saat mengonsumsi makanan kaya kolesterol.

Ada begitu banyak nutrisi penting dalam sebutir telur. Sebut saja choline, yang sangat penting untuk fungsi otak dan kesehatan.

Satu buah kuning telur mengandung lebih dari 25 persen kebutuhan choline setiap hari. Orang dewasa membutuhkan 425 g choline per hari, sedangkan anak balita butuh 250 gr per hari. Sebuah penelitian mengungkapkan konsumsi choline yang cukup bisa menurunkan risiko kanker payudara.

Telur juga mengandung anti-oksidan serta lutein yang membantu mencegah gangguan penglihatan akibat penuaan dan katarak. Kadar lutein dalam telur bahkan lebih banyak dibanding pada sayuran berdaun hijau.

Orang yang punya penyakit jantung pun tidak disarankan untuk pantang telur. Mereka disarankan untuk mengurangi konsumsi kuning telur menjadi dua kali dalam seminggu. Studi terkini juga tidak menemukan kaitan antara makan enam kuning telur setiap minggu dengan kejadian serangan jantung atau stroke pada orang sehat.

Untuk mendapatkan manfaat lebih dari telur, saat ini di pasaran tersedia telur yang sudah diperkaya dengan omega-3. Telur yang diperkaya ini termasuk dalam telur plus-plus. Karena selain mengandung nutrisi dalam telur, juga mengandung asam lemak yang melindungi jantung.

Para ahli merekomendasikan konsumsi 1.000 mg DHA dan EPA setiap hari, mengingat kebanyakan orang jarang mengonsumsi ikan. Untuk mendapatkan manfaat yang sama, disarankan mengonsumsi telur yang sudah diperkaya dan mengandung 300 mg omega-3 ini.

Sumber:kesehatan.kompas.com

Telur Ayam Kampung, Atasi Kelelahan dan Pelezat Hidangan

Telur sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui tentang telur. Telur termasuk makanan paling populer, rasanya tak ada orang yang tak kenal bahan makanan kaya protein ini.

Di Indonesia sendiri telur ayam masih dibagi 2 bagian, yaitu telur ayam negeri dan telur ayam kampung. Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil, tetapi warna kuningnya lebih cerah.

Zat Gizi Telur Ayam Kampung

Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat memberikan kesegaran pada tubuh.

Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori, 10,8 gram protein, 4,9 mg zat besi dan 61,5 g retinol (vitamin A). Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energi).

Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan

* Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner, kencing manis, maag atau usus besar.
* Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak.
* Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati - hati mengatur konsumsinya.
* Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh, namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh
* (sumber: http://www.lautanindonesia.com)